上海，真爱咖啡？

我可爱每个农历新年开工后的第一杯咖啡。喝什么，在哪儿喝，和谁喝，仿佛都决定了这一年的调性和走向。

铭记2023年正月初八，我喝了开工后的第一杯咖啡，在“1927.鲁迅内山纪读书局”，买了一册《鲁迅信札藏笺》和日式咖啡“朝花夕拾”。

这杯洒着茉莉和栀子花干花的拿铁，让我有了春节里独处须臾的称心，以至还得瑟起来，发了个一又友圈：年过到这会儿，好多片断开动属于我方。

而2024年春节后第一个使命日，15:30，四位友东说念主共事王人刷刷坐进总部大院的COSTA咖啡店。上一次在这儿汇聚是小年夜，跨过春节，其实没隔几天，仿佛分开很久。一东说念主一杯热好意思式，问伴计倒了一小杯冷鲜奶，每东说念主纸杯里倒少许，然后举杯。新一年，有这杯咖啡的典礼感，就算开动了！

这么一小时支配的汇聚，是日常糊口的糖果。有东说念主狡计过，要是东说念主平均一世的寿命是78岁，留给我方信得过的时辰只是9年。而东说念主到中年，属于我方的时光更是被切割得细碎。难怪这些年有那么多一天之中雷打不动两杯咖啡的东说念主，这不仅是生理需要，更是精神依赖。

咖啡时辰创造了无数碎屑式喜跃的连缀陆续，于是才弥足特别吧。

据本届上海海外咖啡文化节上发布的《2024中国城市咖啡发展讲述》最新败露的数据，2023年上海合计有9553家咖啡馆，比2022年增多了1023家。远超纽约、东京、伦敦和巴黎，是全世界咖啡店数目最多的城市。而经办本届上海海外咖啡文化届的友东说念主，本周还给了我两个文创“上海咖啡杯”。

在上海6300多泛泛公里范围内，平均每泛泛公里有约1.5家咖啡店。行为上海咖啡店地均密度最高的城区，遗弃2023年11月，黄浦区咖啡店数目达509家，黄浦区东说念主均咖啡年耗尽量为40.95杯，平均每泛泛公里领有24.81家咖啡店。这意味着站在黄浦区的任何位置，直线150米范围内就有一家咖啡店。

而上海咖啡店密度最高的街区是静安区的南京西路街说念，每泛泛公里逾60家。

在我糊口的新华路街说念，也棋布星罗着各式维度的咖啡馆，上海的第一个咖啡戏剧节，也在街说念辖区内的上生新所哥伦比亚花坛。

凯田路是这一带最年青的马路，坐落于原上钢十厂改进而来的商贸片区长宁海外，将这个CBD一分为二，极具金属质感，是一条少为东说念主知却卧虎藏龙的咖啡街。

衡山路的店开开关关，能信守作风独树一帜不顺从的店寥寥。26岁的凯文咖啡馆在2023年3月阐扬关门，这让好多上海东说念主惆怅不已。这家老派而追究的咖啡馆有我这代东说念主的好多牵记。见证了上海可能最好的年华。临了一次去凯文咖啡时，我破天荒在咖啡里加了一袋糖。

值得欣慰的是，暂别一年后，在凯文公寓底楼凯文咖啡的旧址，又开了一家邻近调性的咖啡馆，名字里也包含“凯文”，似乎是凯文咖啡投胎而来。这倒也泛泛，不泛泛的是，这件小事，竟不期然上了上海腹地的官方媒体。

不久前我去北京。下昼办完正事，离晚餐还有一段时辰。恰是不错歇歇脚发发怔刷刷微信的咖啡时段。也许是牵记偏差，我铭记之前雍和宫大街上有一家星巴克，此次怎样也找不到了。走了一站多地，才看到有一家肯德基。

巷子里也没找到咖啡馆。有卤煮店，爆肚店，烤串店，网红肥肠店，牛肉面店，烟杂店……却莫得咖啡馆。

又一日，友东说念主来约我吃晚餐。咱们从开国门外大街刷步到国贸二期，帝都最繁荣当代化的CBD，建筑高峻，横平竖直的马路是上海的两倍宽，但咖啡馆的密度在我这个魔都东说念主眼中很低。

我一齐走一齐念念，要是只可选一样东西喝，可能朔方东说念主喝酒，南边东说念主喝茶，上海东说念主喝咖啡。俗例了有9553家咖啡馆和不计其数的便利店的上海糊口，去哪儿都以为少了点咖啡香。

在帝都的国贸顶层，小200一杯的咖啡我确凿点不下去手，尽管花的是友东说念主的钱。咖啡既无稀有性，也谈不上文化价值，超高的溢价，交的都是才智税。上海东说念主天然讲情调，但雷同堤防买卖逻辑。

在我看来，帝都如故五均显赫五分乡土的，上海则是市民化和糊口流的。

其实帝都咖啡馆并不少，可能因为它太大太宏阔了。在《2024中国城市咖啡发展讲述》中，主要咖啡城市门店数据自大，广州、北京、深圳、成都分列我国城市排行的第2至5位。

至2024年3月，国内连锁咖啡门店共计52308家。排行前十的分手是：瑞幸、星巴克、库迪、红运咖、沪咖、Manner、北好意思传奇、春莱、挪瓦、M stand。中国东说念主均年咖啡耗尽量从2016年的9杯，飞腾至2023年的16.74杯。

2022年12月底，病毒转阴后，我初度外出，是去了汉口路报告馆大楼的THE PRESS。味觉远未归附，感觉暂且笨拙，但我仍以为需要堂饮一杯咖啡，邻接曩昔、当下与改日。

1875年11月10日的《报告》中，coffee第一次被译为“咖啡”（其时有加非、卡啡、磕肥等各式译名），亦然《报告》与咖啡有缘。在这间兼营咖啡的西餐馆，我喝最苦的咖啡，吃最甜的蛋糕，给甘苦和会的2022年齐统共句号。

｜“渴则饮以浓茶，如有咖啡茶则更好”

行为国内咖啡氛围最浓厚的城市上海，咖啡是刚需，是糊口俗例和日常，是几步路就能到的群众空间，是上海东说念主血液里的氧。

上海东说念主是泡在咖啡里长大的。每天，好友在咱们的七东说念主小群里召唤“下来咖啡啦”，有时凑巧在一王人，咱们会在咱们的“夜东京”汇聚吃咖啡，有时会在群里各晒一杯本日的咖啡。

犬子在读小学中高年级时，假期里已与同学小伙伴相约咖啡馆了，对摩卡、拿铁、澳白、手冲等了然入怀。如今读初二的犬子和伙伴们则更喜欢买杯咖啡边走边喝，传奇“10后”年青东说念主都更接收这种应酬时势。

共事间若谁发生了什么善事，比如评上职称、获取先进、光荣退休等等，最起码是要宴客喝咖啡的，这是老例。

要是发生矛盾，需要交流，亦然相约喝杯咖啡。莫得一杯咖啡压不下去的明火，要是有，那就两杯。而单元总部园子里也有COSTA咖啡馆、机器东说念主咖啡机、便利店咖啡等多梯度的咖啡售卖时事。

上海千峰万壑咖啡馆里坐着的不仅是前卫男女，更有不少爷叔大姨。咖啡馆是都市东说念主片晌出离执行的最浅陋去向，是无须作表情的方位，是遥远的舒适圈。

再没趣的东说念主，因为每天的一两杯咖啡，也似乎有了灵魂的寄放之处和精神世界的自融自洽。

铭记2022年上海疫情严重行将全域静态照顾时，绝大多数孤独咖啡馆早已打烊，我踱步到武康路兴国路淮海路交叉口的星巴克。在能看到武康大楼的方位喝杯摩卡，春天就不那么苦涩病笃了吧。

店里温煦，东说念主也并不少。坐了须臾，看到两位女警沿街走进咖啡馆，我以为疫情要封店，下意志端起咖啡准备快速除去，只听见一位女警说，今天营业伐？阿拉买两杯咖啡。

上海东说念主，不管何种事业，不管何种境遇下，喝咖啡都是惯性和本能啊。

毫无疑问，上海是对咖啡有着最高招供度和依赖度的中国城市之一。咖啡文化与上海渊源深厚，线索明晰。咖啡文化的主角并不独一咖啡，更有咖啡馆，有这座城市支援实体店良性发展的善意和魔力。

1843年，上海开埠，咖啡便行为番邦货之一涌入长江家数。

1853年，英国药剂师劳惠霖开在花坛弄1号的老德记药店，是上海最早提供咖啡售卖的时事。

19世纪60年代番邦东说念主在上海创办的饭馆、俱乐部等时事中大多附设了咖啡室，上海市民也冉冉接收了这种口感酸苦能瞩目标棕色“神药”带来的西法糊口神色。

1886年，其时行为群众租界的虹口出现了第一家独营咖啡馆——虹口咖啡馆，面向帆海东说念主员灵通。

1909年，朱文炳的《海上竹枝词》中刻画咖啡的诗句十分形象：“卡啡何物共呼名，市上相传豆制成。色类沙糖甜带苦，西东说念主每食代茶烹。”

而中国最早的西餐烹调册本《造洋饭书》中，提到洋东说念主餐后饮咖啡有助消化，并将咖啡翻译为“磕肥”，让东说念主牵强附会咖啡能燃脂减肥。

20世纪二三十年代的上海，营业性咖啡馆大批出现。接触告成导致了寓居上海的侨民东说念主数激增。公啡、上海、光明、沙利文、卡尔顿、惠而康、DD’S等都是旧上海闻名的咖啡馆，它们在其时的文艺作品及老像片中频频出现。

开咖啡馆的中国东说念主以广东东说念主为主，番邦东说念主则多为俄、日、法、意侨和犹太东说念主。据纪录，到20世纪20年代中期，霞飞路（今淮海路）的咖啡店已达125家。

这些咖啡馆在中共党史中也有着特殊的一笔，因为咖啡馆多在租界，能为立异使命起到特殊掩护作用。鲁迅、丁玲、夏衍、田汉、柔石等频频去的公啡咖啡馆就在今天的四川北路多伦路转角。鲁迅日志里曾经屡次出现访佛“午后同柔石往公啡喝咖啡”的记录。

当年鲁迅与左联团结成员、地下党代表难懂磋商聚叙的地点频频设在公啡咖啡馆二楼包间，1929年左联第一次谋略会就在此举行。而旧日霞飞路上的DD’S亦然郁达夫、徐志摩、徐悲鸿等社会闻东说念主频频出没之处，地下党东说念主常在此传递谍报。

因为价钱立志，其时上海独一文东说念主骚人、中产及以上东说念主士以及间谍才能频频相差咖啡馆，这方文静摩登的空间亦然他们的第二客厅。郁达夫一晚可跑三五家咖啡馆。留学法国的邵洵好意思、徐志摩等，更将咖啡馆视为都市摩登糊口的象征。

鲁迅先生有句名言：“那处有天才，我是把别东说念主喝咖啡的工夫都用在了使命上。”不外鲁迅究竟如故喝咖啡的。好多作者与咖啡馆的相干比与出书社的相干还要密切。有句名言，“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。巴尔扎克曾经说“三万杯咖啡将是我东说念主生的句点”。

1937年上海淹没。孤岛时期的上海，咖啡馆亦出现无理的繁荣。俄侨和犹太东说念主最好的营生妙技即是咖啡馆。历经百年浸润，咖啡文化果决深切上海东说念主的骨髓，至1946年，上海能提供咖啡的时事就已突出500家。

在日常糊口中，上海牌咖啡是老上海再亲切不外的滋味，好多老上海东说念主是从小闻着钢盅锅煮咖啡的香味长大的，器具还有纱布、滤纸等，配料有牛奶、奶油、真金不怕火乳、冰激凌等。

1949年直至改变灵通这30多年时辰里，传奇中国任何一家咖啡店里飘出的咖啡香都来自上海咖啡厂。

上海咖啡厂的前身是诞生于1935年的德胜咖啡行，主要以入口生豆焙炒、拼配、现场研磨、烧煮为特质，咖啡成品以C.P.C注册商标销售给上海的西餐馆、咖啡馆等，家具还出口香港，是老上海海派咖啡的代表作，同期还设有门店德胜咖啡馆可供堂饮和零卖。

20世纪50年代末公私互助后，德胜咖啡行改为上海咖啡厂，成为中国咖啡家具分娩与出口的第一家专科企业，一度包揽了宇宙各宾馆、咖啡馆的咖啡，留住了无数国民牵记。

前不久在延安西路散播时，闺蜜说她小时候每当走到这一带，都会闻到咖啡飘香，推广好几里，当年上海咖啡厂就在这一带。

物资格外匮乏的年代，上海咖啡厂一度发明了由下脚料咖啡豆与糖粉压实烘干后制成的咖啡茶，这与上海东说念主发明的假领子有不约而同之妙。

有好多年，一听227克的铁罐咖啡三元五角，在其时几十元工资的上海工薪族眼里如故奥秘糊口神色的记号。

改变灵通后中国速溶咖啡商场崛起。铭记上世纪80年代末、90年代初，雀巢咖啡是城市家家户户玻璃橱里的轻奢标配，速溶咖啡一度成了2000年以前群众日常咖啡糊口的主流。

如今，有时我也会去“上咖”咖啡馆喝杯上海拿铁。上咖咖啡的前世今生犹如一说念有着古早荣光又绸缪悱恻的时光之链，如今在上海也有七八家门店。

以咖啡为中枢，还原老上海咖啡最极重的滋味，上咖咖啡馆从咖啡的配比、咖啡豆的甄选、咖啡萃取神色等细节，试图一一复刻还原上世纪二三四十年代海派糊口情境。

除了好意思式、意式浓缩、澳白、卡布奇诺等寻常品种除外，还有加了光明冰砖的阿芙佳朵，加入麦乳精的麦香澳白，加入乐口福的上海拿铁，家具线相配丰富。

店内还陈列售卖铁罐装上海牌咖啡、麦乳精、乐口福、菊花晶等老派固体饮料，贩卖的不仅是心扉，更有国潮牵记的信心。

连锁咖啡品牌星巴克的到来算是上海东说念主咖啡糊口的又一次破圈，之赶赴的竟然都是孤独咖啡馆或宾馆咖啡馆。

2000年，上海第一家星巴克在力宝广场开业。而我第一次去星巴克是2002年在陆家嘴滨江大路店，那家店其时刚开业不久，一王人去的还有发小Steven和他的法国一又友。

阿谁下雨寒冷的深秋上昼，坐在通体澄明落地玻璃的店里，咱们都被这里摩登爽快的景不雅惊艳了。过了20年，我依然以为那是我去过的最好意思星巴克。而那家星巴克，似乎仍然在。

这些年，喝了那么多咖啡，星巴克早已不再是上海咖啡客的上选，还在喝星巴克的东说念主，喝的都是惯性。

如今在上海有900多家星巴克门店，是全球门店最多的城市。即便打烊了，灯箱也会彻夜亮着。在群众点评APP上输入“星巴克”，我家方圆1公里之内就跳出15家门店，原土品牌瑞幸则有13家门店，尔后者在统共这个词上海已有1300多家门店。而上海咖啡界的代表Manner，在方圆1公里之内也有3家。

不外在昔日法租界中枢肠带“豪富长”街区，是孤独咖啡馆的宇宙，那些咖啡馆的名字有些是法文，有些是意大利文，连店名都不太容易念准确。很少有星巴克等连锁咖啡馆。因为这一带的铺面面积很小，够不上星巴克的开店条目。

Manner始创了国内咖啡杰作小馆的先河，上海是其发祥地和重仓城市，在上海有300多家门店，还有自带杯业务。即使在打烊后，店面里面灯光也开着，为都市夜归东说念主照亮回家的路……这亦然海外大都市上海的城市好意思学。

那些天我在上海社会主义学院读研修班，下昼昏头昏脑，课间休息时邻座不期然塞给我一杯Manner咖啡。第一口咖啡入喉，感觉即刻同意，一杯下肚，全身细胞仿佛被充了氧。一杯咖啡，陡然拉近了我与邻座的表情距离。

20世纪90年代末至21世纪的发轫10年，恰是我闹猛的年岁，上海的耗尽和情感弧线都在飞腾，我去过也写过不计其数的孤独咖啡馆和宾馆旅舍的咖啡馆。

常去的连锁咖啡馆是“真锅”，它的首创东说念主是真锅国雄。于今回念念起来，我对早期的“真锅”如故怀有好感的，尽管它自后式微了。早期真锅咖啡店店堂遍及宽适、亮堂，绝不逼仄，吧台背面制作咖啡的是围着白绿相间围裙的表示男东说念主。他们剪着寸头，手指修长而皑皑，有点矜抓，技巧却很深湛。我还铭记真锅的法国香榭和蓝山，铭记冬日窝在沙发里看书的那份酣畅。

吞并期间还有“上岛”“两岸”“迪欧”这类复合型空闲餐饮咖啡店，它们如更难仆数般在上海出现，群雄割据，然后又满满淡出视线，难以尽数其中的暖热与冒险的罗曼史，如同咱们冉冉远去的芳华。

上海连锁咖啡商场也在不断迭代，如卖空间的星巴克、Costa，卖家具的瑞幸、Manner和挪瓦，卖审好意思的M stand、Seesaw和蓝瓶咖啡……他们都将上海行为第一线下战场。

尽管2023年中国咖啡商场合座投融资有些降温，然则部分中国咖啡品牌的知道依旧可圈可点。2023年有9个咖啡品牌公开败露的融资金额过亿，其中包括M stand等，这不仅体现了咖啡行业的超强吸金才智，也反应了老本对咖啡商场改日增长后劲的招供。

不外这些品牌除了单纯霸占商场空间外，还应抓续加固护城河，夯实中枢竞争力，才有可能守住山河以至破圈增长。

当今咖啡行业的融资轮次仍处于早期阶段，C轮后的融资稀稀拉拉。上海成为中国咖啡行业投融资最为进犯的城市。

听过一句话，上海巧合是最赢利的咖啡商场，但一定是品牌成长泥土最好的城市。

友东说念主说，咖啡馆突出一个城市的实足度反而对经济有反向任意作用，评释大家勤劳的时辰少了，惊惶时辰长了，咖啡馆成了自愧不如成本最低的空闲隐迹所。

不管怎样，寄蜉蝣于宇宙，渺沧海之一粟，咖啡馆见证了凡东说念主的好多东说念主生时刻。咖啡早已形成了上海的一部分。

咖啡、葡萄酒、夜来香、外滩、苏州河、梧桐区、写字楼、似锦、沉山河图、风花雪月、风餐露宿……一同构成了魔都。

咖啡在其他城市可能更多功能是饮品，是酬酢，而在魔都，却是城市血液里的氧。

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No.5871原创首发著作｜作者 何菲

作者简介：专栏作者，中国作协会员，上海市作协会员，国度二级音乐裁剪，SMG知联会会员，长宁知联会会员。

开白名单duanyu_H｜投稿 tougao99999｜图片 视觉中国

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